Nước Mắm Nào Tốt Cho Sức Khỏe? Có Nên Dùng Nước Mắm Không?

23 November, 2023

Nước mắm đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp của mỗi gia đinh, nhưng vẫn có nhiều băn khoăn rằng nước mắm nào tốt cho sức khỏe, hay dùng nước mắm có ảnh hưởng hay có lợi gì cho sức khỏe? Nếu bạn vẫn chưa có câu trả lời hãy để Khải Hoàn giải đáp những thắc mắc này nhé!

Có thể bạn quan tâm: Nước Mắm Bao Nhiêu Calo? Ăn Nước Mắm Có Tăng Cân Không?

Ăn nước mắm có tốt cho sức khỏe không?

Nước mắm là thành phần xuất hiện 99% trong các món ăn thường ngày của những gia đình Việt. Vậy ăn nước mắm có tốt cho sức khỏe không? Ăn như thế nào là đúng cách? Và bạn có biết thành phần dinh dưỡng trong nước mắm truyền thống là gì không? Mời bạn cùng Khải Hoàn tìm hiểu các thành phần dinh dưỡng trong nước mắm dưới dây: 

  • Cung cấp protein: Protein là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, giúp xây dựng và duy trì các mô và cơ. Protein trong nước mắm là protein hoàn chỉnh, có chứa tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể.
  • Muối khoáng: Chứa nhiều loại muối khoáng như natri, kali, magiê, và iodine, giúp duy trì cân bằng nước và khoáng trong cơ thể, hỗ trợ hoạt động cơ bản của các tế bào.
  • Cung cấp vitamin B12: Vitamin B12 là một loại vitamin quan trọng, giúp duy trì chức năng thần kinh và sản xuất hồng cầu. Vitamin B12 trong nước mắm truyền thống giúp ngăn ngừa thiếu máu.
  • Cung cấp sắt: Sắt là một khoáng chất quan trọng, giúp vận chuyển oxy trong máu. Sắt trong nước mắm truyền thống giúp ngăn ngừa thiếu máu.
  • Cung cấp canxi: Canxi là một khoáng chất quan trọng, giúp xương chắc khỏe. Canxi trong nước mắm truyền thống giúp ngăn ngừa loãng xương.
  • Cung cấp Omega 3: Theo kinh nghiệm dân gian, nước mắm có tác dụng tốt đối với các bệnh đường tiêu hóa. Đó là bởi vì giá trị dinh dưỡng trong nước mắm có chứa Omega 3 giúp giảm mỡ máu, bảo vệ tim mạch và đặc biệt có lợi cho sự phát triển trí não của con người.
  • Và còn nhiều chất dinh dưỡng khác.

Xem thêm: Phân Biệt Nước Mắm Nguyên Chất Với 3 Tiêu Chí Đơn Giản

Những lưu ý khi sử dụng nước mắm hàng ngày

Sự quan tâm đúng đắn đến chất lượng, kết hợp nước mắm truyền thống với các nguyên liệu tươi ngon vào chế độ ăn hàng ngày một cách cân đối sẽ giúp người dùng tận hưởng những lợi ích dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của sản phẩm này. 

Mặc dù nước mắm truyền thống có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn cũng cần lưu ý một số điều sau khi ăn nước mắm:

  • Không nên ăn quá nhiều nước mắm: Nước mắm có hàm lượng muối cao, do đó bạn không nên ăn quá nhiều nước mắm. Lượng nước mắm khuyên dùng là không quá 15ml/ngày đối với người trưởng thành.
  • Chọn mua nước mắm truyền thống chất lượng: Bạn nên chọn mua nước mắm truyền thống chất lượng, có độ đạm cao. Nước mắm truyền thống có độ đạm cao sẽ có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao hơn.

Mặc dù nước mắm chứa nhiều dinh dưỡng, kích thích vị giác làm cho bữa ăn trở nên ngon miệng nhưng những đối tượng mắc phải các bệnh lý sau đây cần hạn chế và chú ý khi dùng nước mắm có độ đạm cao.

  • Người bị cao huyết áp: Nước mắm là thứ gia vị chứa nhiều muối. Những người bị bệnh cao huyết áp tuyệt đối không được ăn nước mắm khi huyết áp đang tăng cao, vì nó có thể khiến người bệnh cảm thấy hoa mắt, chóng mặt, choáng váng và có thể gây ra những tai biến đáng tiếc.
  • Người bị bệnh tiểu đường: Muối, chủ yếu là nguồn natri, có thể ảnh hưởng đến huyết áp và sức khỏe tim mạch, những vấn đề thường xuyên gặp ở người bệnh tiểu đường.

người bị tiểu đường, cao huyết áp và tim mạch nên hạn chế dùng nước mắm

  • Người bị bệnh tim: Muối, chủ yếu là nguồn natri, có thể ảnh hưởng lớn đến huyết áp và làm tăng áp lực trên thành mạch. Điều này có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng như đau thắt ngực, đau tim, hay thậm chí là đột quỵ. Vì vậy, hạn chế ăn mặn là một phần quan trọng của chế độ dinh dưỡng cho những người bệnh tim.

Hiểu về thành phần asen (thạch tín) trong nước mắm

Có nhiều thông tin mập mờ xoay quanh vấn đề thành phần asen có trong nước mắm làm người tiêu dùng hoang mang. Thấu hiểu điều này, Khải Hoàn là một trong những Nhà thùng nước mắm truyền thống Phú Quốc xin chia sẻ đến bạn những thông tin chuẩn xác, được xác nhận bởi Bộ Y tế Việt Nam.

Trước tiên, hãy phân biệt asen vô cơ và hữu cơ. 

  • Arsen vô cơ là một chất độc, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm ung thư, tổn thương hệ thần kinh và suy giảm chức năng gan. Nước mắm chứa hàm lượng arsen vô cơ là do chất phụ gia, hay ô nhiễm vùng biển. Chất phụ gia được sử dụng trong sản xuất nước mắm công nghiệp có thể chứa asen vô cơ. Ô nhiễm vùng biển cũng có thể khiến nước mắm bị nhiễm asen vô cơ.
  • Asen dạng hữu cơ là có sẵn trong cá, không độc hại. Nước mắm truyền thống làm từ cá và muối chỉ có asen từ cá, không còn nguồn nhiễm asen nào khác nên không độc hại. Nước mắm truyền thống không chứa asen vô cơ. Vì vậy các nước trên thế giới không có quy định asen đối với nước chấm làm từ cá vì nó vô hại. Cho những ai chưa biết, nước mắm truyền thống là loại nước mắm được sản xuất từ cá và muối theo phương pháp lên men tự nhiên. Quá trình sản xuất nước mắm truyền thống không sử dụng bất kỳ hóa chất hay chất bảo quản nào. 

Xem thêm: Quy trình làm nước mắm truyền thống đạt chuẩn

Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe, người tiêu dùng nên chọn nước mắm truyền thống chất lượng sử dụng. Nước mắm truyền thống chất lượng thường có màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng và có vị mặn đậm đà.

Tiêu chí lựa chọn nước mắm tốt cho sức khỏe

Thương hiệu

Chọn nước mắm từ các thương hiệu có uy tín và nguồn gốc rõ ràng là quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Dưới đây là một số yếu tố và tiêu chuẩn bạn có thể xem xét khi chọn mua nước mắm:

  • Thương hiệu có uy tín: Chọn những thương hiệu nước mắm nổi tiếng, có uy tín và lịch sử sản xuất lâu dài. Thông tin về thương hiệu có thể được tìm kiếm qua đánh giá của người tiêu dùng, đánh giá trên mạng, hoặc từ người mua hàng địa phương.
  • Nguồn gốc và quá trình sản xuất: Xem xét nguồn gốc của cá nguyên liệu, vì nước mắm tốt thường được sản xuất từ cá nguyên liệu chất lượng cao như cá cơm, cá nục. Cũng quan trọng là biết về quy trình sản xuất và liệu có sự tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh không.
  • Chứng chỉ và tiêu chuẩn chất lượng: Kiểm tra xem sản phẩm có các chứng chỉ về chất lượng, an toàn thực phẩm hay không. Đối với nước mắm, việc có các tiêu chuẩn như ISO, HACCP, hay các chứng chỉ vệ sinh thực phẩm là một dấu hiệu tích cực.
  • Thông tin trên bao bì: Đọc kỹ thông tin trên bao bì sản phẩm. Thương hiệu uy tín thường cung cấp đầy đủ thông tin về thành phần, nguồn gốc, và quá trình sản xuất.
nước mắm truyền thống tốt cho sức khỏe

Nước mắm truyền thống an toàn, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

Nước mắm nguyên chất

Nước mắm nguyên chất là thuật ngữ được sử dụng để chỉ nước mắm được sản xuất mà không có sự thêm vào của các chất phụ gia hay hóa chất. Nước mắm nguyên chất thường được làm từ nguyên liệu chính là cá, thường là cá cơm hoặc cá nục. Dưới đây là một số đặc điểm của nước mắm nguyên chất:

  • Thành phần chính: Nước mắm nguyên chất chỉ chứa các thành phần cơ bản bao gồm cá, muối và nước. Không có sự thêm vào của chất làm dày, chất bảo quản hoặc hương liệu nhân tạo.
  • Quy trình sản xuất: Quá trình sản xuất nước mắm nguyên chất thường là quá trình tự nhiên và truyền thống, đòi hỏi sự chăm sóc và kỹ thuật cao từ người làm mắm. Các bước sản xuất có thể bao gồm ủ cá, chườm muối và quá trình lên men tự nhiên.
  • Mùi và vị tự nhiên: Nước mắm nguyên chất thường có mùi và vị tự nhiên từ cá và muối. Mùi thơm đặc trưng và vị mặn ngọt là những đặc điểm phổ biến của nước mắm nguyên chất.
  • Không chứa chất phụ gia: Nước mắm nguyên chất không chứa các chất phụ gia như chất tạo màu, chất bảo quản hoặc hương liệu nhân tạo. Sản phẩm này tập trung vào việc giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá.
  • An toàn và tự nhiên: Vì không có sự thêm vào của các chất phụ gia hóa học, nước mắm nguyên chất thường được coi là sản phẩm tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.

Độ đạm nước mắm

Độ đạm là một trong những yếu tố quan trọng khi đánh giá chất lượng của nước mắm. Độ đạm của nước mắm thường được đo lường bằng số ml dung dịch NaOH 1N cần để trung hòa 100ml nước mắm. Các thông số khác như hàm lượng muối NaCl, nitơ toàn phần, tỷ số nitơ formol/nitơ toàn phần, và tỷ số nitơ NH3/nitơ formol cũng cung cấp thông tin quan trọng về chất lượng và độ nguyên chất của sản phẩm.

Khải Hoàn giải thích chi tiết về các chỉ số quan trọng trong thành phần nước mắm bạn có thể tham khảo:

  • Độ chua (ml NaOH 1N): Đo lường độ chua giúp xác định mức độ axit trong nước mắm. Khoảng dao động từ 4 – 6 thường được coi là phù hợp.
  • Hàm lượng muối NaCl (g/L): Số liệu này thể hiện lượng muối trong nước mắm. Giá trị thường nằm trong khoảng từ 250 – 280 g/L.
  • Nitơ toàn phần (g/L): Đây là chỉ số quan trọng để đánh giá độ đạm của nước mắm. Giá trị càng cao thường tượng trưng cho độ nguyên chất cao.
  • Tỷ số Nitơ formol/Nitơ toàn phần: Tỷ số này thường được sử dụng để đánh giá mức độ sử dụng formol trong quá trình sản xuất nước mắm. Tỷ số lớn hơn 60% thường được coi là tốt.
  • Tỷ số Nitơ NH3/Nitơ formol: Đây là một chỉ số khác liên quan đến việc sử dụng formol. Tỷ số này thường nên nhỏ hơn 50%.

Đối với nước mắm truyền thống, độ đạm thường nằm trong khoảng từ 30 – 45 độ, nhưng giá trị có thể thay đổi tùy thuộc vào từng thương hiệu và quy trình sản xuất cụ thể. Việc kiểm tra và chọn mua nước mắm dựa trên các thông số này có thể giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

nước mắm truyền thống tốt cho sức khỏe

Màu sắc, độ đạm & hương vị

Quan sát màu sắc, ngửi mùi và nếm vị là những cách quan trọng để đánh giá chất lượng của nước mắm. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý khi thực hiện các bước này:

Màu sắc:

  • Nước mắm ngon thường có màu nâu vàng hoặc nâu đỏ, tùy thuộc vào thương hiệu và cách chế biến. Màu sắc này thường tượng trưng cho sự tự nhiên và nguyên chất.
  • Không nên sử dụng nước mắm có màu xanh xám, vì đây có thể là dấu hiệu của sự biến chất hoặc chất phụ gia không mong muốn.

Ngửi mùi:

  • Mùi thơm dịu nhẹ và đặc trưng của nước mắm ngon là quan trọng. Mùi nên tỏa ra một cách tự nhiên, không bị mạnh quá hoặc có mùi khác lạ.
  • Nếu có mùi khó chịu hoặc mùi lạ, có thể là dấu hiệu của chất phụ gia không mong muốn hoặc quá trình sản xuất không hợp lý.

Nếm vị:

  • Vị ngọt đậm và thấm dần ở cổ họng là đặc điểm của nước mắm ngon. Nước mắm thường có hương vị đặc trưng từ cá và muối tự nhiên.
  • Tránh nước mắm có vị mặn chát hoặc vị ngọt lạ, có thể là dấu hiệu của sự thêm chất phụ gia không mong muốn hoặc sử dụng nguyên liệu không tốt.

Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn ủ chượp hoàn toàn tự nhiên

Được vun đắp từ tình yêu với biển cả, Khải Hoàn đã hiện thực hóa thành công quy trình khai thác – bảo quản – vận chuyển – ủ chượp khép kín, mang nguồn nguyên liệu sạch từ biển cả đến bàn ăn; giữ trọn vẹn sự tươi ngon, đảm bảo độ đạm, màu và mùi vị thơm ngon đặc trưng.

  • Nguyên liệu 100% cá cơm than nguyên chất và muối biển.
  • Ủ chượp hoàn toàn tự nhiên trong thùng gỗ bời lời từ 12 đến 15 tháng, không dùng bất kỳ chất xúc tác nào để có thể cho ra những giọt nước mắm tròn vị.
  • Quy trình kiểm tra và thử nghiệm liên tục nước mắm thành phẩm, nhằm đảm bảo từng sản phẩm đến tay người tiêu dùng đạt được chất lượng tốt nhất.

Xem thêm: Địa Chỉ Mua Nước Mắm Khải Hoàn, Chi Nhánh Chính Hãng, Uy Tín

NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG KHẢI HOÀN

Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.

Khải Hoàn Phú Quốc

Truyền thống là danh dự

Chia sẻ
bài blog
facebook twitter pinterest

Góc Bếp

1 March, 2024

Xem chi tiết