Phân Biệt Nước Mắm Nguyên Chất Với 3 Tiêu Chí Đơn Giản

Nước mắm nguyên chất hay còn gọi nước mắm nhĩ là từ gọi nước mắm truyền thống ủ chượp thủ công từ hai thành phần cá cơm và muối.Vậy nước mắm nguyên chất khác gì so với nước mắm pha? Làm cách nào để phân biệt được được loại nước mắm này? Bài viết dưới đây sẽ cung cấp đầy đủ các thông tin giúp bạn giải đáp thắc mắc trên.

Xem thêm: Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Truyền Thống Khải Hoàn

Nước mắm nguyên chất là gì?

Nước mắm nguyên chất, còn được gọi là nước mắm nhĩ, là một loại nước mắm đặc biệt được sản xuất từ hai thành phần chính là cá cơm và muối. Quá trình ủ nước mắm có thể kéo dài từ vài tháng đến đến hơn 1 năm, do đó nước mắm nguyên chất tạo nên một hương vị thơm ngon tự nhiên và độc đáo. Quá trình sản xuất nước mắm đòi hỏi sự tỉ mỉ và cầu kỳ, và chỉ người thợ làm mắm có kinh nghiệm và tay nghề lão luyện mới có thể tạo ra những giọt nước mắm nguyên chất ngon nhất.

Nước mắm là nguồn cung cấp protein, carbohydrate, chất béo, vitamin và khoáng chất dồi dào. Cụ thể, trong 100g nước mắm nguyên chất có chứa các chất dinh dưỡng:

• Protein: 23,1g
• Carbohydrate: 1,7g
• Chất béo: 0,3g
• Vitamin: Vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B12, vitamin K
• Khoáng chất: Canxi, sắt, kali, magiê, phốt pho, kẽm, đồng, selen

Xem thêm: Chượp là gì? Vì sao khi ủ nước mắm phải dùng thùng gỗ bời lời

Nước mắm nguyên chất có tốt không? 

Nước mắm nguyên chất được sản xuất từ cá và muối theo phương pháp truyền thống, lên men tự nhiên và không pha thêm bất kỳ phụ gia nào. Trong nước mắm có nhiều công dụng và giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Vì vậy loại nước này là lựa chọn tốt cho sức khỏe gia đình bạn.

Xem thêm: Giải đáp ăn nước mắm nhiều có tốt không?

Công dụng của nước mắm nguyên chất

• Tăng cường sức khỏe tim mạch: Nước mắm nguyên chất có chứa axit amin taurine, giúp giảm cholesterol xấu (LDL), tăng cholesterol tốt (HDL), từ đó giúp bảo vệ tim mạch
• Tăng cường hệ miễn dịch: Nước mắm truyền thống có chứa nhiều vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các tác nhân gây bệnh
• Cải thiện chức năng tiêu hóa: Trong nước mắm còn chứa các enzyme tiêu hóa, giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa, hấp thụ thức ăn
• Ngăn ngừa thiếu máu: Bạn có biết nước mắm có chứa sắt, giúp ngăn ngừa thiếu máu nhờ bổ sung đều và đủ từ lượng thức ăn nạp vào hàng ngày
• Chống oxy hóa: Có chứa các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do

3 Tiêu chí phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha

Tiêu chí 1: Độ đạm

Độ đạm nước mắm là một tiêu chí quan trọng để phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha. Hàm lượng đạm thường được in trên bao bì sản phẩm, và đây là một cách nhanh chóng để bạn xác định tính chất thật hay giả của nước mắm. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thông số độ đạm ghi trên nhãn chai nước mắm không phải lúc nào cũng đảm bảo là hàng thật. Có thể có trường hợp sản phẩm giả cũng in thông số này.

Dưới đây là các thông tin về độ đạm mà bạn có thể tham khảo, dựa trên tiêu chuẩn của Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003):

• Độ đạm > 30 No: Nước mắm đặc biệt.
• Độ đạm > 25 No: Nước mắm thượng hạng.
• Độ đạm > 15 No: Nước mắm hạng 1.
• Độ đạm > 10 No: Nước mắm hạng 2.

Chú ý rằng độ đạm càng cao thì nước mắm càng chất lượng trong nước mắm truyền thống, còn trong nước mắm pha hoặc nước mắm công nghệ chúng ta cần tìm hiểu rõ hơn. Việc đọc kỹ nhãn mác sản phẩm là một cách hiệu quả để tìm nước mắm nguyên chất và tránh xa những sản phẩm không đảm bảo chất lượng.

Tiêu chí 2: Màu sắc

Màu sắc là một yếu tố quan trọng để phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha. Để kiểm tra, bạn nên thực hiện ở một khu vực có ánh sáng tốt để quan sát rõ ràng. Hãy cầm chai mắm và dốc nó xuống. Nếu phần nước mắm trong chai có màu đẹp và không có cặn, thì đó có thể là nước mắm nguyên chất. Tuy nhiên, nếu bạn thấy có cặn xuất hiện trong nước mắm, đó là dấu hiệu của nước mắm pha hoặc không chất lượng, và bạn nên tránh mua sản phẩm đó.

Màu sắc của nước mắm có thể là một tiêu chí quan trọng để phân biệt sản phẩm chất lượng. Màu vàng cánh gián thường là dấu hiệu cho thấy nước mắm nguyên chất ngon. Tuy nhiên, nếu bạn gặp màu sắc lạ, ví dụ như màu xanh xám, thì đó có thể là dấu hiệu đáng ngờ và bạn nên lưu ý.

Tuy nhiên, bạn đừng nhầm lẫn giữa “màu sắc khác lạ” và màu vàng sẫm hoặc vàng cánh gián của nước mắm nguyên chất sau một thời gian sử dụng. Nước mắm nguyên chất thường có màu sắc đậm hơn và có thể thay đổi một chút sau một thời gian, nhưng nó không nên thay đổi màu sắc quá rõ rệt hoặc trở nên lạ lẫm. 

Tiêu chí 3: Mùi vị

Mùi vị là đặc điểm dễ để đánh giá chất lượng nước mắm. Khi kiểm tra nước mắm, bạn nên lưu ý các điểm sau:

• Mùi: Nước mắm ngon thường có mùi thơm, đặc trưng của cá và muối, với sự hòa quyện hài hòa. Nếu nước mắm có mùi mặn chát quá mức hoặc mùi hóa chất lạ, đó có thể là dấu hiệu của nước mắm pha hoặc không chất lượng.
• Vị: Nước mắm nguyên chất thường có hương vị mặn ngọt hài hòa, với sự bùi bùi nhẹ. Khi nếm, bạn nên cảm nhận được vị hơi ngọt và cảm giác thấm dần từ đầu lưỡi đến cổ họng. Nếu cảm thấy vị mặn chát quá mức ở đầu lưỡi, có thể đây là nước mắm có mức độ đạm thấp hoặc có sử dụng nhiều phụ gia không đảm bảo.
• Mùi khi dính vào tay: Nước mắm thường khó rửa hết mùi khi dính vào tay, trong khi nước mắm pha thường mất mùi ngay lập tức sau khi rửa với nước.

Nước mắm nguyên chất để được bao lâu?

Thông thường, hạn sử dụng trên các bao bì nước mắm có hạn sử dụng 2 năm kể từ ngày sản xuất. Trên thực tế, nước mắm rất khó bị hư hay biến đổi chất nếu được bảo quản trong nhiệt độ phòng. 

Bạn có biết nước mắm nguyên chất được ủ chượp bằng cách lên men tự nhiên hay còn gọi là nước mắm truyền thống thì có thể để được lâu hơn, và càng để lâu càng ngon. Nguyên nhân là do trong nước mắm truyền thống có hàm lượng muối cao, giúp bảo quản nước mắm hoàn toàn tự nhiên và giúp chúng kéo dài thời hạn sử dụng.

Những lưu ý để nước mắm nguyên chất được bảo quản tốt nhất:

• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát (dưới 30 độ C), tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào.
• Sau khi mở nắp chai, nên đậy kín nắp để hạn chế nước mắm tiếp xúc với không khí, tránh tình trạng nước mắm bị oxy hóa và đen sau 1 thời gian sử dụng.
• Theo một vài nghiên cứu, nước mắm đựng trong chai thủy tinh sẽ đảm bảo được chất lượng lâu hơn.

Khải Hoàn – Nhà thùng nước mắm truyền thống Phú Quốc lớn nhất với chất lượng nước mắm ngon, đa dạng sản phẩm phù hợp với món ăn Việt. Nguyên liệu 100% cá cơm than nguyên chất và muối biển. Ủ chượp hoàn toàn tự nhiên trong thùng gỗ bời lời từ 12 đến 15 tháng, không dùng bất kỳ chất xúc tác nào để có thể cho ra những giọt nước mắm tròn vị.

Tinh hoa vùng biển: Nghề làm nước mắm truyền thống Phú Quốc Việt Nam

Mỗi sản phẩm của Khải Hoàn được làm ra từ tinh túy của đảo ngọc Phú Quốc. Kết tinh từ những giá trị truyền thống của ông cha cùng nỗ lực nghiên cứu và cải tiến không ngừng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống khép kín “từ biển cả tới bàn ăn” đảm bảo chất lượng nước mắm tốt nhất, ngon nhất vì sự tin yêu của người tiêu dùng.

Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.

Khải Hoàn Phú Quốc

Truyền thống là danh dự