Nước Mắm Là Gì? Nước Chấm Là Gì? Phân Biệt Nước Mắm Và Nước Chấm

Hiện nay, với sự ra đời của của hàng loạt loại các sản phẩm công nghiệp với nhiều tên gọi phát âm như nhau khiến người tiêu dùng dễ bị nhầm lẫn, đặc biệt là giữa nước chấm và nước mắm. Làm sao để phân biệt nước mắm và nước chấm, hãy cùng Khải Hoàn tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Nước mắm là gì?

Nước mắm là một loại gia vị truyền thống được làm từ cá, muối và ủ chượp trong một thời gian dài. Theo cách hiểu thông thường, nước mắm là phần nước rỉ ra từ hỗn hợp cá, tôm hoặc các động vật nhuyễn thể khác được ướp muối trong thời gian dài. Về phương diện khoa học, nước mắm là dung dịch muối có chứa các axit amin được tạo thành từ quá trình phân hủy protein trong thịt cá bởi các enzyme tiêu đạm có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

Tại Việt Nam, nước mắm gắn liền với chiều dài của các miền duyên hải, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực địa phương. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống của người Việt không thể thiếu công đoạn ủ chượp trong thùng gỗ bời lời hoặc lu. Nước mắm được ngon nhất và có chất lượng cao nhất là dòng nước đầu tiên chảy ra từ thùng gỗ sau khoảng thời gian 12 – 24 tháng ủ chượp.

Loại nước mắm này được gọi là nước mắm cốt nhỉ hoặc nước mắm rin tùy theo cách gọi từng vùng. Sau đó, nhà thùng sản xuất nước mắm sẽ tiến hành pha thành loại nước mắm mà ta thường dùng từ nước mắm rin hoặc nước mắm nhĩ.

Nước mắm ngon là loại nước mắm có màu nâu cánh gián đặc trưng, mùi vị thơm nồng, vị mặn ngọt hài hòa và không lắng cặn. Thông thường, nước mắm có độ đạm từ 25 độ trở lên. Nước mắm có độ đạm càng cao thì sẽ càng thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng hơn, một số loại còn có độ đạm trên 40 độ. 

Độ đạm nước mắm là gì? Nước mắm ngon có bao nhiêu độ đạm?

Nước chấm là gì?

Theo quy định của tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (FAO), nước mắm tiêu chuẩn phải có độ đạm lớn hơn 10 độ, dưới 10 độ thì được gọi là nước chấm, hoàn toàn không phải nước mắm. Nước chấm còn có một tên gọi khác là nước mắm công nghiệp vì bản chất cũng là một loại sản phẩm pha chế từ nước mắm truyền thống nhưng được pha loãng và trộn thêm các chất phụ gia và các chất bảo quản…để có được mức giá cạnh tranh. 

Do áp dụng cách chế biến trên nên nước chấm có phần mắm loãng, màu nhợt nhạt mà có một chút cặn lắng ở đáy chai. Để thành phẩm trở nên bắt mắt hơn, nước chấm thường được pha thêm phẩm màu, tăng độ sánh và hương thơm bằng cách chế thêm hương liệu và chất bảo quản. Mùi vị của nước chấm chủ yếu là từ các thành phần hóa học nên sẽ nồng gắt và hơi chát đầu lưỡi. 

Hiện nay, một số loại nước chấm còn pha thêm đạm tổng hợp và độ đạm trong các loại nước chấm này có thể lên đến 80 độ hay thậm chí là 90 độ, có vị gắt rất rõ ở đầu lưỡi. Nước mắm truyền thống không thể có độ đạm cao như những loại nước chấm này vì độ đạm trong cá chỉ quanh quẩn trong khoảng từ 30 – dưới 50 độ.

Sự khác biệt trong phương thức sản xuất cũng dẫn đến sự chênh lệch rõ rệt về giá cả. Trong khi một sản phẩm nước mắm truyền thống có giá dao động từ 100.000 – 200.000 VNĐ/lít thì giá của một chai nước mắm công nghiệp chỉ khoảng 20.000 – 50.000 VNĐ/lít. 

Phân biệt nước mắm và nước chấm thông qua thành phần dinh dưỡng

Nước mắm truyền thống được làm từ 100% cá và muối, ủ chượp hoàn toàn tự nhiên trong 12 – 24 tháng nên rất giàu dinh dưỡng: lượng đạm tự nhiên từ cá, khoáng chất như sắt, kẽm, vitamin B1, B2 và hàm lượng Omega 3 đáng kể giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe toàn diện cho người dùng.

Ngược lại, thành phần chính trong nước chấm phần lớn là các chất hóa học hoàn toàn không tốt cho sức khỏe. Do đó, nước mắm vượt trội hơn nước chấm không chỉ về mặt hình thức, hương vị mà còn về giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại.

Hiện nay, trên thị trường, khái niệm nước mắm và nước chấm vẫn còn rất nhập nhằng, có những sản phẩm thậm chí không dán nhãn cụ thể là nước chấm hay nước mắm khiến khách hàng bối rối. Hoặc tệ hơn là nước chấm nhưng vẫn được dán bao bì là nước mắm. Người dùng cần kiểm tra cẩn thận khi đưa ra quyết định mua sắm, cách tốt nhất là kiểm tra độ đạm của sản phẩm được in trên bao bì. Độ đạm tốt nhất nên nằm trong khoảng từ 25 – dưới 50 và giá thành cũng tùy thuộc vào độ đạm.

Bài viết này giúp khách hàng có cái nhìn rõ ràng hơn về nước chấm và nước mắm để lựa chọn được sản phẩm phù hợp với sở thích và nhu cầu sử dụng của bản thân. Hãy ưu tiên những sản phẩm chất lượng đến từ các thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn cho sức khỏe bản thân và cả gia đình. 

Để có thể đặt hàng quý khách có thể liên hệ qua fanpage nước mắm Khải Hoàn hoặc qua số hotline: (0297) 3995959 – 39932235 để được tư vấn về sản phẩm và chính sách ưu đãi mới nhất! 

Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gầy dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.

Khải Hoàn Phú Quốc
Truyền thống là danh dự