Quy trình làm nước mắm truyền thống đạt tiêu chuẩn

Nghề làm nước mắm Phú Quốc trải qua hơn 200 năm thăng trầm, được xem là biểu tượng ẩm thực của Việt Nam. Nước mắm Phú Quốc mang vẻ đẹp truyền thống độc đáo của quê hương biển đảo, và hương vị tuyệt vời mà không bất kỳ loại nước mắm công nghiệp nào có thể thay thế. Chính sự khác biệt của quy trình làm nước mắm truyền thống tạo nên sự khác biệt, hương vị tồn tại hàng trăm năm. Nếu bạn muốn biết quy trình sản xuất nước mắm Phú Quốc có gì thì cùng Khải Hoàn tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Khác biệt giữa nước mắm truyền thống và công nghiệp

Trong ẩm thực Việt Nam, nước mắm được coi là một trong những yếu tố quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn truyền thống. Tuy nhiên, có hai loại nước mắm chủ yếu phổ biến mà bạn cần phải biết là nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Sau đây Khải Hoàn sẽ cho bạn biết sự khác biệt giữa hai loại nước mắm này. 

Nước mắm truyền thống hình thành từ hai thành phần chính là cá và muối với thời gian ủ chượp nước mắm lên tới 12 tháng trở lên. Trong khi đó, nước mắm công nghiệp được tạo thành từ nước mắm truyền thống pha loãng và trộn thêm nhiều chất điều vị, chất bảo quản và chất tạo màu. 

Các khác biệt đáng chú ý:

• Mùi hương: Nước mắm truyền thống có mùi hương thơm tự nhiên từ biển và cá, trong khi đó nước mắm công nghiệp thường dùng hương nhân tạo.
• Vị: Nước mắm truyền thống có vị mặn đậm đà và ngọt tự nhiên, có hậu vị. Nước mắm công nghiệp có vị ngọt lợ của đường hóa học và không có hậu vị.
• Màu sắc: Nước mắm truyền thống có màu từ nâu vàng đến nâu cánh gián, tùy thuộc vào loại cá và kỹ thuật chế biến. Nước mắm công nghiệp thì chỉ có màu vàng nhạt. 
• Độ đạm: Nước mắm truyền thống tự nhiên có độ đạm dao động từ 25-40 gN/I, còn nước mắm công nghiệp có lượng đạm thấp hơn nhiều, có thể từ các chất pha chế. 
• Giá cả: Nước mắm truyền thống có giá cao hơn nước mắm công nghiệp, dao động từ 80.000 đồng/lít đến vài trăm nghìn đồng/lít, trong khi đó nước mắm công nghiệp thường rẻ hơn nữa giá. 

Bạn có thể thấy một sự khác biệt tương đối nhiều giữa hai loại nước mắm này, bạn có thực sự hiểu rõ lý do tại sao nước mắm truyền thống lại có giá thành cao hơn không? Bởi vì quy trình sản xuất của nó rất công phu và tốn nhiều thời gian để sản xuất được một chai nước mắm hoàn hảo mang đến tay người dùng. Không chần chừ thêm nữa, Khải Hoàn và bạn sẽ đi qua quy trình làm nước mắm truyền thống đạt tiêu chuẩn nhé!

Quy trình làm nước mắm Phú Quốc

Đánh bắt cá cơm than Phú Quốc

Đội tàu thuyền đánh bắt cá lớn nhỏ Phú Quốc ra khơi mỗi ngày mang đến nguồn cá cơm tươi tự nhiên, chất lượng

Khải Hoàn tự hào sở hữu đội tàu lớn nhất Phú Quốc với hơn 26 chiếc tàu đánh bắt cá lớn nhỏ được ra khơi mỗi ngày. Đây là bước đầu tiên để sản xuất được một chai nước mắm. Tàu được chèo lái bởi thuyền trưởng và thuyền viên có bề dày nhiều năm kinh nghiệm trên biển. Những mẻ cá tươi sau khi đánh bắt sẽ đi qua công đoạn rửa sạch, loại bỏ các chất thải và lập tức di chuyển cá đem vào hầm bảo quản được trộn đều với muối theo tỷ lệ 3 cá : 1 muối ngay trên tàu để giữ độ tươi ngon.

Ủ chượp tự nhiên trong thùng gỗ bời lời từ 12 – 15 tháng

Với quy mô hơn 900 thùng ủ nước mắm, mỗi thùng có sức chứa trung bình 12 tấn. Đặt tại 3 nhà xưởng có diện tích hơn 28,000 mét vuông. Khải Hoàn phá được kỷ lục là nhà thùng có quy trình sản xuất nước mắm truyền thống quy mô lớn nhất tại đảo Phú Quốc. Cá sẽ được ủ trung bình từ 12 – 15 tháng ở trong điều kiện tự nhiên, không dùng bất cứ chất xúc tác nào để cho ra sản phẩm nhanh – gọn – lẹ như công nghiệp đang làm.

Thùng ủ chượp nước mắm Phú Quốc

Kiểm định chất lượng nước mắm liên tục trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống

Kiểm định chất lượng nước mắm đạt chuẩn trước khi đưa đến người tiêu dùng

Sau quá trình ủ và chắt lọc, nước mắm truyền thống Khải Hoàn được kéo rút một cách chậm rãi để thu về nước mắm cốt. Qua từng bước kiểm tra và thử nghiệm, sản phẩm được độ đạm và chất lượng tiêu chuẩn. Để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho người dùng, Khải Hoàn đầu tư xây dựng hệ thống phòng lab và có bác sĩ Hồ Kim Liên – Chủ tịch HĐQT – luôn chú trọng đến vấn đề an toàn và vệ sinh thực phẩm. Với 20 năm nghiên cứu về nước mắm, bà đã đưa sản phẩm của Khải Hoàn  chất lượng 5 sao ra thị trường trong nước và thế giới. 

Đóng chai thành phẩm và phân phối đến người tiêu dùng 

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thiết bị chứa đựng nước mắm được khử khuẩn bằng tia UV trước khi đổ vào chai và đóng nắp tự động. Nắp chai được nghiên cứu và nhập khẩu từ Nhật Bản, giúp nước mắm được bảo quản lâu hơn và duy trì chất lượng nguyên vẹn trong quá trình vận chuyển.

Dây chuyền sản xuất, đóng gói nước mắm truyền thống tại nhà máy Khải Hoàn

Quy trình làm nước mắm của Khải Hoàn hoàn toàn khép kín từ biển cả đến bàn ăn khách hàng, đảm bảo hương vị đặc trưng, chất lượng và an toàn. Đây là sản phẩm ẩm thực độc đáo của Việt Nam, thể hiện tinh hoa văn hóa nước mắm Phú Quốc. Tận hưởng hương vị đặc biệt và chất lượng tuyệt vời của nước mắm Khải Hoàn, một sự kết nối văn hóa truyền thống từ nhiều thế hệ nông dân đến bàn ăn hiện đại của bạn.

với lịch sử hơn 200 năm, nước mắm Phú Quốc trở thành niềm tự hào của người dân Phú Quốc và Việt Nam. Trong 43 sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý, chỉ dẫn địa lý nước mắm phú quốc được đánh giá là thực sự thành công. Là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được bảo hộ trên thị trường của các nước thuộc liên minh châu Âu.

Xem thêm bài viết: Chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc – Nỗ lực khẳng định với bạn bè thế giới

Trải nghiệm tham quan nhà thùng nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc

Nếu bạn có cơ hội đặt chân đến Phú Quốc, nhà thùng nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc nên nằm trong danh sách địa điểm tham quan của bạn. Trải nghiệm tham quan nhà thùng nước mắm Khải Hoàn là một hành trình tuyệt vời cho du khách có sở thích về quy trình sản xuất, sản phẩm, và lịch sử của nước mắm nói chung và Khải Hoàn nói riêng. Khi đặt chân đến nhà  thùng, bạn sẽ được chứng kiến quy trình sản xuất nước mắm Khải Hoàn từ đầu đến cuối, đảm bảo bạn sẽ không thất vọng.

Hướng dẫn: Tham quan nhà Thùng Nước Mắm Khải Hoàn Phú Quốc

Trải nghiệm tham quan nhà thùng nước mắm Khải Hoàn là một cơ hội tuyệt vời để bạn khám phá bí mật nước mắm truyền thống và cảm nhận sự đam mê và tâm huyết của những người làm nên hương vị Việt Nam này. 

Vừa rồi, chúng ta đã cùng nhau đi qua sự khác biệt giữa nước mắm pha và nước mắm nguyên chất, sau đó là quy trình làm nước mắm truyền thống của Khải Hoàn và cuối cùng là nhà thùng nước mắm Khải Hoàn là một nơi xứng đáng được nằm trong danh sách địa điểm tham quan của bạn tại đảo Phú Quốc. 

Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.

Khải Hoàn Phú Quốc

Truyền thống là danh dự.