Nước mắm truyền thống Khải Hoàn – “nước mắm thật” của người Việt

Nước mắm – loại gia vị không thể thiếu trong gian bếp của từng gia đình Việt. Nước mắm không chỉ được sử dụng trong tẩm ướp hay nêm nếm, mà còn được sử dụng để pha chế hoặc chấm kèm với các món ăn khác giúp món ăn thêm tròn vị và góp phần tăng thêm sự phong phú cho ẩm thực Việt Nam. 

Trong bài viết này, nước mắm truyền thống Khải Hoàn sẽ mang đến cho bạn một số thông tin hữu ích về sự khác nhau giữa sản phẩm nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp nhé.

Nước mắm truyền thống – Sự kết hợp tinh tuý giữa thiên nhiên và con người

Nước mắm truyền thống được sản xuất hoàn toàn bằng thủ công với các nguyên vật liệu chính từ cá cơm tươi và muối biển kết hợp với phương pháp lên men, ủ chượp từ 12-15 tháng để cho ra những mẻ nước mắm hoàn hảo, cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu và bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng.

Nước mắm truyền thống được sản xuất hoàn toàn bằng thủ công với các nguyên vật liệu chính từ cá cơm tươi và muối biển kết hợp với phương pháp lên men, ủ chượp – Nguồn: Internet

Y học hiện đại đã nhận định nước mắm truyền thống là món ăn có lợi vì giàu hàm lượng các acid amin, omega-3, vitamin nhóm B giúp cơ thể duy trì các hoạt động trao đổi chất, phòng tránh những bệnh liên quan đến thiếu sắt, thiếu vitamin, giúp kích thích vị giác, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng… Ngoài ra, theo Đông y Nước mắm truyền thống còn là vị thuốc thanh nhiệt, bổ huyết. 

Độ đạm nước mắm là hàm lượng đạm hữu cơ như axit amin, peptide, protein chứa trong nước mắm. Tùy theo độ đạm, nước mắm truyền thống được phân cấp độ như nước mắm cốt (nhĩ), nước mắm loại 1, nước mắm loại 2…Trung bình nước mắm có độ đạm giao động từ 18 đến 35, tức 18 đến 35g đạm/100 ml nước mắm.

Các dòng sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý của Khải Hoàn

Với các sản phẩm nước mắm truyền thống của Khải Hoàn có thể đạt được lên đến 40-43 độ đạm, thậm chí đôi khi nước mắm cốt có thể cho ra độ đạm cao đến 45- 49 độ đạm, đây được xem là tinh hoa của nước mắm truyền thống. Tuy nhiên nước mắm truyền thống cho ra độ đạm cao 45-49 độ là rất hiếm. 

Sự nổi lên của nước mắm công nghiệp

Đi cùng sự phát triển của khoa học công nghệ, sản phẩm nước mắm công nghiệp nổi lên như một giải pháp đáp ứng cho nhu cầu của người tiêu dùng: sản phẩm không bị xuống màu khi để lâu, thời gian sản xuất nhanh, nguồn cung hàng đều đặn,…

Nước mắm công nghiệp được hình thành từ các nguyên liệu cơ bản như cá và muối. Tuy nhiên để giữ cho sản phẩm có màu sắc tươi ngon, hương vị đạt tiêu chuẩn, nhưng vẫn đáp ứng tiêu chí sản xuất nhanh, tối ưu chi phí và lợi nhuận, các nhà sản xuất buộc phải sử dụng các phương pháp gia giảm, thay thế các nguyên vật liệu tự nhiên bằng các hỗn hợp điều vị, chất bảo quản, hay thậm chí là các chất hoá học. Sử dụng nhiều và lâu dài sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Nước mắm công nghiệp hay nước “chấm” được sản xuất hàng loạt để đáp ứng như cầu thị trường – Ảnh minh hoạ

Nếu gọi đúng bản chất, nước mắm công nghiệp là một loại nước chấm được đặt tên là nước mắm. Nước chấm là tên gọi chung cho các chất lỏng có vị mặn dùng để nhúng, chấm thức ăn nhằm làm tăng mùi vị cũng như thêm đậm đà cho các món ăn. Đây là loại nước chấm được chế biến công nghiệp, pha loãng nước mắm với nước sau đó trộn thêm chất tạo vị, tạo màu, chất bảo quản, chất tạo sệt, tạo sánh,…

Sự khác biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

Sự khác nhau trong quy trình làm nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp (nguồn: Báo Tuổi trẻ online)

Theo TS. BS Trần Bá Thoại – Ủy viên BCH Hội Nội tiết Việt Nam, hai loại nước mắm truyền thống và công nghiệp khác hẳn nhau ở 3 điểm:

Nguyên liệu đầu vào: nước mắm Truyền thống có nguyên liệu đầu vào là cá và muối được đánh bắt và chọn lọc kĩ càng từ những người ngư dân lành nghề; nước mắm công nghiệp gồm “hương cốt cá”, muối và nhiều phụ gia, điều vị khác do đó màu sắc và mùi vị thường hấp dẫn hơn.

Độ đạm: nước mắm truyền thống có độ đạm cao do hàm lượng các chất hữu cơ và dinh dưỡng được giữ nguyên vẹn qua quá trình lên men và ủ chượp tự nhiên. Do đó, nước mắm truyền thống sẽ mang giá trị về dinh dưỡng cao hơn so với nước mắm công nghiệp. 

Phụ gia & Chất bảo quản: nước mắm truyền thống là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không chứa phụ gia, chất bảo quản, chất tạo màu hoặc chất tạo hương vị. Bảo quản chủ yếu nhờ muối nên sản phẩm đa phần sẽ có vị mặn và có màu sậm hơn nếu để lâu, điều này là do hiện tượng kết tinh ở muối và không gây hại đến sức khoẻ người dùng. Thành phần chính của nước mắm truyền thống chỉ gồm 2 thành phần là cá và muối. Ngược lại, nước mắm công nghiệp bao gồm phụ gia, chất bảo quản và nhiều thành phần khác nhau.

Ngoài những điểm trên, một vài điểm khác biệt khác giữa hai loại nước mắm này có thể kể đến như mùi hương, vị và giá thành,…

Về mùi hương và vị: nước mắm truyền thống có mùi thơm tự nhiên, có vị mặn và ngọt đậm đà, tự nhiên, dư vị ngọt kéo dài, gọi là hậu vị… Tùy vào từng loại cá, theo vùng miền với cách ủ khác nhau sẽ tạo ra từng mùi thơm và vị đặc trưng khác nhau. Đây là tổng hợp kết quả của quá trình thủy phân protein thịt cá thành axit amin theo các cách ủ chượp khác nhau. Trong khi nước mắm công nghiệp dùng một số hương thơm nhân tạo để làm cho mùi nước mắm thơm, nhưng mùi và vị không đặc trưng, đậm đà như nước mắm truyền thống.

Về giá thành: nước mắm truyền thống có giá dao động tùy theo độ đạm của nước mắm. Thông thường sẽ rơi vào từ 80.000 đến vài trăm nghìn. Nước mắm công nghiệp có mức giá đa dạng khác nhau, tùy vào lượng đạm và nguyên liệu để làm ra nước mắm, nhưng nhìn chung sẽ rẻ hơn nước mắm truyền thống đáng kể.

Sự khác biệt giữa nước mắm Truyền thống và Công nghiệp – Nguồn: Bộ Công Thương

Nước mắm truyền thống Khải Hoàn – Giữ gìn vị cốt đậm đà, luôn xem truyền thống là danh dự

Khải Hoàn tự hào mang đến khách hàng những dòng sản phẩm tinh tuý và đậm tính truyền thống

Công ty Cổ phần Thương mại Khải Hoàn là đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống Phú Quốc có lịch sử hơn 40 năm hình thành và phát triển. Mang sứ mệnh tiếp nối, gìn giữ và phát huy giá trị trăm năm của nước mắm Phú Quốc, các sản phẩm của Khải Hoàn được ủ chượp hoàn toàn tự nhiên bằng phương pháp truyền thống mang mùi vị đậm đà riêng biệt, thấm đậm hương vị của hồn thiêng xứ sở. Nổi tiếng với các sản phẩm nước mắm truyền thống ủ chượp tự nhiên và nước mắm truyền thống Phú Quốc chỉ dẫn địa lý, Khải Hoàn tự hào là một trong những thương hiệu uy tín được nhiều khách du lịch và người tiêu dùng tín nhiệm không chỉ tại thị trường đảo Phú Quốc, mà còn rộng khắp Việt Nam và tại các thị trường quốc tế. Mỗi sản phẩm của Khải Hoàn được làm ra từ tinh túy của đảo ngọc Phú Quốc, kết tinh từ những giá trị truyền thống của ông cha cùng nỗ lực nghiên cứu và cải tiến không ngừng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nước mắm Truyền thống Khải Hoàn đồng hành cũng bữa cơm Việt

Với thành phần 100% cá cơm và muối biển tự nhiên, không chứa chất bảo quản, không chất tạo màu và hương liệu nhân tạo, Nước mắm truyền thống Khải Hoàn Phú Quốc giúp tăng thêm vị ngon đậm đà, cho mỗi bữa ăn thêm tròn vị, gắn kết gia đình quây quần bên nhau. Nước mắm truyền thống Khải Hoàn Phú Quốc luôn là người bạn thân thiết và đáng tin cậy về chất lượng trong tủ bếp của triệu gia đình Việt Nam.

 

Với triết lý hoạt động: “Phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng, an toàn khi sử dụng” và luôn luôn xem: “Truyền thống là danh dự”. Nước mắm Truyền thống Khải Hoàn tự hào mang đến tay Quý khách hàng những sản phẩm chất lượng từ công đoạn đánh bắt đến quy trình chế biến thành phẩm. Từng sản phẩm của Khải Hoàn đều mang trong mình sự nỗ lực và tâm huyết của toàn thể đội ngũ nhân viên Khải Hoàn, nhằm mang đến những giá trị chân thật cho nước mắm truyền thống Phú Quốc, vì với chúng tôi Truyền thống chính là Danh dự. 

Tìm hiểu thêm về Nước mắm Truyền thống Khải Hoàn tại đây hoặc xem thêm các sản phẩm tại chuyên mục Sản phẩm

Khải Hoàn Phú Quốc 

 Truyền thống là danh dự